檳榔產(chǎn)業(yè)背后的經(jīng)濟(jì)脈絡(luò) 探訪湖南唯一百年老店張新發(fā)

編者按：檳榔，被譽(yù)為“四大南藥之首”。《本草綱目》記載：檳榔味苦、辛、性溫，具有驅(qū)蟲(chóng)消積、下氣行水等功效。明清時(shí)期，檳榔尚是皇室貴族的專(zhuān)享品，像《紅樓夢(mèng)》里賈璉向尤二姐討吃的檳榔，像慈禧老佛爺金銀寶盒里裝著的檳榔，想必也是當(dāng)年出了名的商號(hào)供奉的?？上v史巨變中，檳榔文化史志無(wú)人拾掇，曾經(jīng)輝煌顯赫的檳榔商號(hào)，多已無(wú)從考證尋覓。

所幸，曾經(jīng)貴族化的檳榔，在湘潭手藝人孜孜不倦的探索中，“飛入尋常百姓家”。如同由傳統(tǒng)中藥熬制成的藥膳“涼茶”一樣，檳榔從一味傳統(tǒng)中藥材，逐漸發(fā)展成湘潭地區(qū)的一種特色食品。

據(jù)省非遺中心報(bào)道，2007年，檳榔文化被納入湘潭市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，自明清流傳下來(lái)的檳榔工藝及文化，得以重現(xiàn)光芒。其中，湖南唯一的百年檳榔老店“張新發(fā)”，以其堅(jiān)守傳承的秘方工藝和百年煙火不斷的門(mén)店經(jīng)營(yíng)，成為湖南檳榔產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“活化石”。

1905年開(kāi)始掛牌經(jīng)營(yíng)的“張新發(fā)”門(mén)店檳榔，因取料上乘，果形勻稱(chēng)飽滿(mǎn)，加上祖?zhèn)鞯拿刂婆浞剑沟闷淙赓|(zhì)鮮嫩、口感醇厚、勁道十足，且嚼后溶渣，口齒留香，回味無(wú)窮，受到幾代湘潭人的喜愛(ài)，成為湘潭檳榔文化的一份中堅(jiān)力量。解放后，湘潭市人民政府授予“湘潭老店張新發(fā)”以“檳榔大王”的稱(chēng)號(hào)，并頒發(fā)了木質(zhì)牌匾。

2012年，檳榔標(biāo)桿企業(yè)湖南皇爺食品有限公司斥巨資收購(gòu)“張新發(fā)”，重組“張新發(fā)”品牌資產(chǎn)，以門(mén)店連鎖經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)“百年張新發(fā)”品牌升級(jí)，沉淀了上百年歷史的湘潭檳榔文化更加芳香四海。通過(guò)探尋湖南百年檳榔老店的發(fā)展史，讓我們一起發(fā)現(xiàn)湖南檳榔產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)脈絡(luò)。

百年檳榔店傳奇之一：順勢(shì)而生 張新發(fā)嶄露鋒芒

文/雷雷

在清朝，湘潭商賈如云，岸上車(chē)水馬龍，江中則是帆檣蔽日，一度有小南京之稱(chēng)?！豆饩w東華續(xù)錄》記載：“西南路煤、鐵等行棧所集，河水寬深，擅商場(chǎng)之形勢(shì)，遠(yuǎn)甚省垣”，號(hào)稱(chēng)“天下第一壯縣”。

自古以來(lái)，湘潭人習(xí)慣稱(chēng)之為“總”的地方，大多是集市，比較繁華的，是九總到十八總，沿湘江一字排開(kāi)。如今，像九總這些地名，留下的只是地名而已，可“張新發(fā)”，作為門(mén)店檳榔的翹楚和代表，卻一代一代傳承下來(lái)，余味連綿不絕。

張新發(fā)的創(chuàng)始人張雪林家經(jīng)過(guò)幾代人的努力，在最熱鬧的九總扎了下來(lái)，開(kāi)了間藥鋪。在九總能有個(gè)像樣的鋪面，是一件很了不起的事情。張雪林感恩祖輩的同時(shí)，也感覺(jué)到了肩上的壓力。這個(gè)壓力在1904年長(zhǎng)沙開(kāi)埠后，更甚。

張雪林幾個(gè)做藥材生意的朋友，先后移師長(zhǎng)沙，他看出了長(zhǎng)沙開(kāi)埠后對(duì)湘潭的影響。雖有“藥不到湘潭不齊，藥不到湘潭不靈”之說(shuō)，但藥都湘潭的地位已經(jīng)有動(dòng)搖之勢(shì)。

在湘潭，經(jīng)營(yíng)藥鋪的，大多是江西人。聽(tīng)著江西會(huì)館里老商家痛罵幾個(gè)搬去長(zhǎng)沙做生意的后生，生性謹(jǐn)慎而又有憂(yōu)患意識(shí)的張雪林，決定另開(kāi)門(mén)路，以防不測(cè)。

一天，有個(gè)老鄉(xiāng)做壽，請(qǐng)了昆曲班子到會(huì)館唱戲，張雪林接到邀請(qǐng)前去看戲。進(jìn)得會(huì)館，向大家一番拱手后，他徑直走到自己習(xí)慣的座椅前，坐下了。甫一坐下，旁邊一個(gè)少年恭恭敬敬遞上一個(gè)雕著蘭花的木盒，“先生，請(qǐng)吃顆檳榔?！闭f(shuō)著，少年把檳榔盒打開(kāi)了。雖素昧平生，但張雪林也不好拂了少年一片好意，捏了顆檳榔出來(lái)。把檳榔嚼入口中，張雪林才發(fā)現(xiàn)那個(gè)少年旁邊還端坐著一個(gè)靦腆的孩童。

“張先生，這兩位公子是我好友黎松安之子黎錦暉和黎錦光，他們自幼喜歡戲曲，我便帶他們來(lái)看看。”

會(huì)長(zhǎng)在一旁笑著介紹。湘潭因經(jīng)濟(jì)富足，文人墨客不少。像木匠出生但詩(shī)畫(huà)俱佳的齊白石，像少承家學(xué)、以詩(shī)聞名的黎松安，那是都有些名聲的。張雪林與他們雖未謀面，但也有耳聞，黎家的仆人也曾到他的藥鋪?zhàn)ミ^(guò)幾次藥。說(shuō)笑間，會(huì)長(zhǎng)臉上有些細(xì)微汗珠，張雪林知道，這是嚼檳榔嚼出來(lái)的。再看看四周，大家都在嚼檳榔，看來(lái)黎家后生還是蠻懂禮節(jié)的。

張雪林的藥鋪，長(zhǎng)年進(jìn)出不少檳榔，不過(guò)，他和其他藥商一樣僅是將其視作藥材，只在來(lái)了重要客人時(shí)，才端上一盤(pán)敬客。嚼著黎家公子敬的檳榔，張雪林雖覺(jué)有些過(guò)癮，但更多的是由此而生的不解。他不明白，為何做藥用的檳榔稍一加工，就能賣(mài)出數(shù)倍乃至十?dāng)?shù)倍的價(jià)錢(qián)，以至于若非大戶(hù)人家，還吃不起。

這天的昆曲唱的是他很喜歡的《太白醉寫(xiě)》，但他走了好幾次神。

他沒(méi)有白走神，戲一散場(chǎng)，他就決定開(kāi)始做檳榔加工。張雪林想到做到，不出數(shù)日，他親手加工制作的第一批檳榔擺上了貨柜。

這個(gè)賣(mài)檳榔的店起個(gè)什么名字呢？作為門(mén)店檳榔的核心代表，當(dāng)時(shí)湘潭賣(mài)檳榔的門(mén)店都必備有鋒利的切檳榔的刀，生意越好的門(mén)店刀越鋒利，因?yàn)橛玫们?。先秦？莊周《莊子？養(yǎng)生主》：“今臣之刀十九年矣，所解數(shù)千牛矣，而刀刃若新發(fā)于硎?！睆堁┝钟?“新發(fā)于硎”得到啟發(fā)，就給這個(gè)檳榔門(mén)店取名“新發(fā)”，取其鋒芒畢露和鋒利之意。因?yàn)槭菑埣业模皬埿掳l(fā)”的名號(hào)就此誕生。這個(gè)名號(hào)同時(shí)也有“張家開(kāi)張新發(fā)”之意，張雪林期望自己創(chuàng)立的這產(chǎn)業(yè)能如“雷野大車(chē)發(fā)，震云靈鼓鳴”般興旺發(fā)達(dá)起來(lái)。

開(kāi)張吉日，張雪林特邀數(shù)名城里嗜檳榔的貴客。聞著張雪林的檳榔，這些老檳榔們頻頻點(diǎn)頭，追問(wèn)其鹵水配方，個(gè)個(gè)嚼得甚歡。一傳十十傳百，張新發(fā)檳榔自此紅火起來(lái)。最后，張雪林的藥材鋪生意隨著湘潭藥都地位的下降日益蕭條，而張新發(fā)卻在九總根深葉茂起來(lái)。

若干年后，張雪林把生意交給了兒子，在家享清福。當(dāng)他在留聲機(jī)里聽(tīng)到那聲甜美的“高高的樹(shù)上結(jié)檳榔”時(shí)，不知道他是否還記起了當(dāng)年黎家那個(gè)靦腆的老七，正是這個(gè)叫黎錦光的人給這首歌作的詞。他依稀記得黎家的檳榔是放在雕有蘭花的木盒的，但黎家兩位公子的模樣卻是恍惚的。好在，這已經(jīng)不重要。重要的是，湘潭的民眾平安由晚清過(guò)渡到民國(guó)，湘潭的才俊如楊度、劉揆一、毛澤東、蕭子升及黎氏兄弟嚼著檳榔先后走出湘潭，邁入到更宏闊的天地中。